泉眼无声惜细流，依托本土做美食

——浅谈依托本土美食的小学综合实践活动中跟随式指导有效性

芙蓉小学  潘忱俪

摘要：《中小学综合实践活动课程指导纲要》规定综合实践活动的课程性质是：“从学生的真实生活和发展需要出发，从生活情境中发现问题，转化为活动主题，通过探究、服务、制作、体验等方式，培养学生综合素质的跨学科实践性课程。”当前综合实践课堂中的问题比较集中的表现是实施中的 “无序” 与 “无度”。 笔者就依托本土美食的一次教研课堂教学来探讨美食制作类课堂中跟随式指导的有效性。通过对比，说明综合实践活动课堂中的跟随式指导要谨记综合实践活动指导的有效性是否体现学生性、实践性、探究性、地方拓展性。

关键词：综合实践活动    跟随式指导   本土美食

正文：《中小学综合实践活动课程指导纲要》规定综合实践活动的课程性质是：“从学生的真实生活和发展需要出发，从生活情境中发现问题，转化为活动主题，通过探究、服务、制作、体验等方式，培养学生综合素质的跨学科实践性课程。”北京开放大学校长、北京师范大学教授褚宏启在中国教研网、中国教师研修网专家指导委员会上呼吁“老师应重点培养孩子聪明的脑和温暖的心。”褚宏启教授指出现在教育界所提到的核心素养要解决的问题，不是全面发展什么的问题，而是重点发展什么的问题，需要的是适应学生发展的起到关键性作用的少数素养，主要包括创新能力、批判性思维、公民素养、合作与交流能力、自主发展素养、信息素养等。这些素养再次聚焦，便成两个“超级素养”：一个是创新能力，另一个是合作能力。创新能力对应的是智商，反映的是聪明的脑，合作能力对应的是情商，反映的是温暖的心。我们的教育目标，就应该从小就培养孩子聪明的脑和温暖的心。就综合实践活动课程的本身来说，发展的就是学生那聪明的大脑和温暖的心，这是学生所需要的，也是课程自带的。综合实践活动课程可以做到泉眼无声惜细流，若每次活动能真正落实，学生的大脑自然而然就聪颖起来，学生间的合作互助自然而然就能温暖地动起来。

一、综合实践活动的现状

但是综合实践活动课程设置了那么多年，老师操练了那么多年，综合实践活动的课堂存在着一些需要解决的问题。江苏省常州市武进区教育局教研室钱新建主任指出：当前综合实践课堂中的问题比较集中的表现是实施中的 “无序” 与 “无度”。“无序” 主要表现为内容安排上的随意性。 例如，方法指导的内容脱离学生活动的实际，想教什么方法就教什么方法，某种方法想在什么时候教就在什么时候教，某种方法的指导在小学低段、高段乃至初中、高中学段都呈现相似甚至相同的过程与面貌，等等。“无度” 主要表现为目标设置上的随意性。例如，教师不以支持学生顺利、有效地完成活动作为方法指导的目标，而是片面追求方法的专业性、规范性，使得方法指导的过程过于成人化；教师满足于学生对某一方法认识层面目标的达成，而忽视了体验性目标的落实，导致学生仅仅是知道某一方法运用的知识或程序，但对方法的实用价值缺乏感受、对如何在具体的问题情境中运用方法缺少实践经验。

因此，如何在课堂中保证方法指导的有效性需要我们综合实践活动的教学者共同关注。笔者依托本土美食的一次劳动技术教研课堂教学来探讨美食制作类课堂中跟随式指导的有效性。

这堂课在初次尝试教学的时候，教者的流程是：

第一步：学生回忆以前制作咸鸭蛋的历程，让学生说说收获，并总结出在一次活动中的收获。用时5分钟。

第二步：让学生总结用了哪些调查方法调查了茶叶蛋所用的材料，老师统计，并用ppt展示所用材料。用时8分钟。

第三步：交流制作方法，看抖音小视频，总结茶叶蛋的制作方法。用时12分钟。

第四步：预设在制作过程中会遇到哪些问题。讨论解决这些问题。用时10分钟。

第五步：制作茶叶蛋。用时5分钟。

原本的教学设计就是在中规中矩中，教师牵着学生走，老师让学生干什么，学生就干什么。教师本身需要预设很多问题，不管这些问题会不会出现，一股脑的全部抛给学生，不管学生接不接受，一个劲地让学生思考回答。把学生当成什么都不会的三岁小孩。忽视了学生面对一堆可以变美食的材料那蠢蠢欲动的心，迫不及待的手，按捺不住的激动。

综合实践课的课堂不否认学生需要指导，但学生不要牵引；教师需要引导，但不能主导。综合课需要的是抛开固定学科的定式，尤其在经验式的与劳技有关的课堂中，教师的角色应该是陪伴学生发现问题，探究问题的伙伴，学生是课堂的主导。经验式的知识是经过学生的体验，才能真正让学生有所得。如果用处理学科知识学习的方式来教学经验式知识，那么学生整堂课就被压制住，自己想做的做不了，老师讲的又不想参与。所以在初次教学的时候，学生的嘴巴不情愿地动着，双手暗测测地弄着，内心痒着，课前纪律压不住，课上气氛调不动，课后实践全乱套。

二、综合实践活动中跟随式指导的有效性

在综合实践活动的课堂，尤其是经验式技能的课堂上，应注重学生在课堂上的体验，探究。这是课堂的主线、明线。学生应该在有某项任务的驱使下，自己通过实践去探究问题的解决。

（一）跟随式指导的有效性在于坚持综合实践活动课是学生的活动。

综合实践活动是要充分发挥学生的主观能动性的。所以在课堂以《翻滚吧、茶叶蛋》为例，若要做到发挥学生的主观能动性，在课堂之前，学生就应该开始有自己的准备工作，茶叶蛋的调料，可以不局限于传统的茶叶蛋的调料，根据学生对茶叶蛋的理解加入自己特有的材料。可以是酱汁的，可以是麻辣的，可以是糖醋的……只要学生敢想，敢做，教师就放手他们去做。教师所要说的，只不过提醒学生秘制的材料要注意分类，固体调料用小布袋安置，液体材料用容器装置。材料要带足。综合实践活动是学生的，学生的内心清楚的知道自己的兴趣在哪，自己想朝着哪个方向探究。

（二）跟随式指导的有效性在于坚持综合实践活动是学生的实践。

综合实践活动是要在学生的活动中学起来的。课堂伊始，教师亮明主题，明确任务之后，便无需压制学生，可以放心大胆地放手学生。让学生在五分钟之内将自己的材料放入锅中。教师在学生堆中负责穿梭拍照，这时考验教师的时候就到了，教师得知道自己得捕捉什么样的镜头，可以是有关制作中没有条理的，也可以是制作中条理清晰的；可以是学生间配合默契的，也可以是手忙脚乱一团糟的；可以是加入调料次序的小视频，也可以是加入调料多少的特写照片。像这样刚开始就让学生活动起来，实践起来，学生在“做”的活动就会发现自己真正存在的问题，在体验和感受中实在地体验到茶叶蛋制作给自己带来的乐趣。而事实就是这样，初次上课的时候，教师预设的很多问题其实学生碰到的很少；而他们不断产生新问题。却没有引起任何人的探究，他们只是在埋怨他人的笨手笨脚中度过忙乱无需的制作，在修改后的设计中，学生在自我实践中，就发现，煮茶叶蛋是很有学问的，需要同学之间相互的分工协作，需要自己的统筹安排后才能做好。所以综合实践活动以活动为主要形式，强调学生的亲身并完整的经历，要求学生在“做”、“考察”、“实验”、“探究”等一系列的活动中发现和解决问题、体验和感受生活，发展实践能力和创新能力。教师所要做的是通过引导学生实践性学习活动，帮助学生学会发现、学会探究，学会实践，超越单一的书本知识的学习，自觉地把直接经验学习和间接经验相结合。综合实践活动的实践性学习活动方式不是以掌握系统化的书本知识为主要目的，而是以发展创新精神、实践能力为主要目的。在学科课程中，练习、操作，甚至实践，都难以真正超越特定的学科固有的知识体系，都在一定程度上是为了学生更好地理解和把握学科课程的知识，形成基本技能。但综合实践活动的实践性学习是为了密切学生与生活的联系、学生与社会的联系，发展学生的综合实践能力本身。

（三）跟随式指导的有效性在于坚持综合实践活动是学生的探究。

综合实践活动是综合实践活动是要学生有探究意识的去参与到综合实践活动中，也就是说是带着问题去活动，而不是瞎忙。

在学生忙碌的五分钟后。教师就要带着学生回忆刚才的五分钟做了什么？发生了什么？出现了什么问题。学生在实践活动中，自己已经探究到存在的问题，所以教师的跟随式指导在此体现，在学生探究中，在教师的引导者，学生自然明白在活动中要分工明确，要有秩序，要注重工具的选择等各种细碎的活动。在这样边看活动，边发现讨论的过程中，慢慢地，茶叶蛋的香味弥漫在整个教室中。

此时此刻，学生的的探究步入高潮，让他们说说自己小组的秘制配方，这样的共性和个性在茶叶蛋的课堂中得以体现，在探究茶叶蛋秘方的过程中，学生的好奇、学生的兴趣、学生的思考在酝酿，当他们带着小碗四处找寻心中秘方时，学生的兴奋激动可想而知，在品尝和品味中，学生知道了综合实践活动探究的价值。我们教者想教给孩子的知识在孩子的探究中，被孩子主动地探索出来了，这必然能让学生铭记终身，而不是成为孩子成长的过程中一堂公开课的匆匆过客。在此次综合科结束后，教师仍然本着探究的原则，将茶叶蛋制作的细节、器具等化为一个个小的探究问题抛给学生，让学生在综合实践活动的道路生越走越远。

（四）跟随式指导的有效性在于坚持综合实践活动是学生的地域。

综合实践活动从学生的真实生活和发展需要出发，与学生生活的环境息息相关，所以综合实践活动的开展必然是有地域性的，拥有本土色彩的特别课。常州芙蓉地处武进的东大门，地处偏僻，但是具有地方特色的美食远近闻名。最有名的要数芙蓉螺蛳、团子、船菜......芙蓉小学的综合实践组依托本土资源，中高年级都有相应的美食活动。茶叶蛋的烹饪历史悠久，但是芙蓉的茶叶蛋有着自己特有的地方味，班级中每个学生的家庭的茶叶蛋有着自己特有的家的味道，所以在此次课堂之外，孩子会带着每个家庭的特有的茶叶蛋味回到家中，可以将综合实践活动的活动影响到课外。综合实践活动的地方性不仅体现在课程资源开发的来源，更是体现在综合实践活动之后，学生能否带着自己的所学所得回到所处的生活环境中。挖掘本土资源，开展本土文化教育，回归本土。不仅能继承一个传统的美食文化，还能感受本土的美食亲和感。

泉眼无声惜细流，依托本土做美食。综合实践活动落实的需要教师的放手，教师的陪伴，让我们综合实践活动的教育工作者放下教师的架子，陪伴学生在综合实践活动的路上越走越远、越走越好。

参考文献：

[1] 中小学综合实践活动课程指导纲要

[2] 钱新建.提升综合实践活动方法指导的有效性研究[J]教育理论与实践，2013，（40）

[3] 钱新建.小学综合实践活动方法指导系列的构建与实施[J]教育理论与实践，2010，（22）